Los frutos secos
Los frutos secos, frutas secas o de cáscara, son aquellos cuya parte comestible posee en su composición menos del 50% de agua.
Se consume la semilla, a diferencia de las frutas desecadas donde se consume la pulpa.
Se clasifican en función de si son ricos en lípidos o aceite (anacardo, nuez, almendra, avellana, cacahuete, pistacho…), o ricos en almidón (bellota, castaña…). También están las semillas como la de calabaza, girasol …
Los frutos secos son semillas grandes encerradas en cáscaras duras. Son más grandes que los granos y legumbres, además de ser más ricos en aceites. A diferencia de éstos, los frutos secos no necesitan ser cocinados para poder ser consumidos por el ser humano.
Los frutos secos ofrecen un amplio conjunto de sabores. Casi todos ellos contienen al menos una pequeña cantidad de azúcares libres, que proporcionan un sabor característico dulce. Algunos de ellos, van a poseer una presencia mayor de estos azúcares libres, y por lo tanto serán más dulces, como ocurre con las castañas, los piñones y los pistachos… Debido a su procesado, en que se incluye una fase de salado, se consigue potenciar su sabor.
Presentan una composición química completamente diferente que va a depender del tipo de fruto y de su grado de maduración.
Los frutos secos son alimentos de elevado poder calórico, presentando un alto contenido en lípidos. Se dice que tienen una relativa mala digestibilidad, por esto, se consumen como aperitivos, siendo muy buen complemento para la dieta.
Su valor calórico está aproximadamente entre 500-700 Kcal cada 100g.
El agua está en una cantidad inferior al 50%, aunque hay excepciones como el cacahuete o en anacardo con menos del 10%.
La cantidad de hidratos de carbono va a variar más de unos frutos a otros, oscilando desde el 5% en el coco, hasta el 41% que tienen las castañas.
La cantidad de fibra es elevada, sin embargo, la de hidrato de carbono no.
Los lípidos están en torno al 50% de su composición. Compuestos por ácidos grasos monoinsaturados. Tienen más grasas poliinsaturadas que saturadas, a excepción del coco. Por lo que, son alimentos muy grasos, a excepción de las castañas que tienen menos del 3%.
Las proteínas constituyen entre el 10 al 30%, aunque no son de muy alto valor biológico, ya que tienen bajo contenido en lisina y metionina. Poseen una alta cantidad de arginina. Por lo que, los frutos secos son alimentos proteicos, con un valor biológico medio.
En cuanto a las vitaminas, contienen tanto hidrosolubles como liposolubles, destacando la gran cantidad de vitamina E. Dicha vitamina en los procesos de tostado se pierde en gran cantidad. También son buena fuente de minerales, destacando el calcio.
Poseen ciertos compuestos con propiedades antioxidantes, como son los taninos y otros compuestos fenólicos, que influyen en las propiedades organolépticas de los frutos secos, en especial el color pardo rojizo y el sabor astringente.
Current events
Current events
- 18 de abril de 2024
Quirónsalud, Healthcare Partner del Mutua Madrid Open de tenis
Las mejores raquetas del tenis mundial se dan cita en este torneo, que se disputa en la Caja Mágica del 22 de abril al 5 de mayo.Quirónsalud - 10 de mayo de 2024
III VENOUS SUMMIT CCEV 2024 Endovascular Surgery Chapter
3ª del VENOUS SUMMIT del CCEV En esta 3ª edición, que se celebrará los próximos 10 y 11 de mayo de 2024, mantendremos el formato horario de comenzar ese viernes a media mañan...Hospital Quirónsalud MálagaAngiología y Cirugía Vascular - 25 de abril de 2024
II Reunión Nacional Multidisciplinar de Innovación en Cáncer
JUEVES 25 DE ABRIL 15.30-16.30H Entrega de documentación.16.30-16.45H Bienvenida y presentación. Dr. Jorge Contreras Martínez / Dr. Manuel Cobo Dols / Dr. Tomás Urda Valcárc...Hospital Quirónsalud MálagaOncología Médica - 17 de abril de 2024
El Hospital Universitario Rey Juan Carlos implantará el programa MAIC Continuum para mejorar la transición...
El 3-5% de los ingresos hospitalarios en España son debidos a la insuficiencia cardiaca, primera causa de hospitalización en mayores de 65 años en España Más de 20 hospitales...Hospital Universitario Rey Juan Carlos - 17 de abril de 2024
El Hospital Universitario Infanta Elena implantará el programa MAIC Continuum para mejorar la transición...
El 3-5% de los ingresos hospitalarios en España son debidos a la insuficiencia cardiaca, primera causa de hospitalización en mayores de 65 años en España Más de 20 hospitales...Hospital Universitario Infanta Elena - 17 de abril de 2024
El Hospital Universitario General de Villalba implantará el programa MAIC Continuum para mejorar la transición...
El 3-5% de los ingresos hospitalarios en España son debidos a la insuficiencia cardiaca, primera causa de hospitalización en mayores de 65 años en España Más de 20 hospitales...Hospital Universitario General de Villalba - 17 de abril de 2024
El doctor Héctor Meijide, organiza la II Reunión del grupo de asistencia compartida e interconsultas...
El encuentro médico, abordará la asistencia compartida entre cirujanos e internistas en el proceso de la cirugía abdominal mayor, de colon y hepatobiliopancreáticaHospital Quirónsalud A CoruñaMedicina Interna - 17 de abril de 2024
Un equipo del CNIC identifica dianas terapéuticas para prevenir el daño cardiaco asociado a una terapia...
La investigación está liderada por el Dr. Borja Ibáñez, director científico del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC), cardiólogo intervencionista en la ...Hospital Universitario Fundación Jiménez Díaz - 16 de abril de 2024
Los expertos del Hospital Universitario General de Villalba recomiendan fomentar las conversaciones sobre...
El hospital ha celebrado dos jornadas de prevención del suicidio en la adolescencia dirigidas a estudiantes de Educación SecundariaHospital Universitario General de Villalba - 16 de abril de 2024
Un estudio liderado por el CSIC con participación del IIS-FJD halla una combinación de fármacos eficaz...
La investigación se ha publicado en la revista científica British Journal of PharmacologyHospital Universitario Fundación Jiménez Díaz - 16 de abril de 2024
La Teledermatología llega al Centre Mèdic Quirónsalud Aribau para acelerar el diagnóstico dermatológico
El nuevo servicio agiliza la atención y respuesta médica, en 48 horas, posibilitando una actuación rápida sobre las lesiones que presenten indicios de malignidad.Centre Mèdic Quirónsalud Aribau - 15 de abril de 2024
El doctor Guillermo Isasti participa en la mesa redonda 'Longevidad Saludable' organizada por 65ymás
Celebrada en la Diputación Provincial de HuelvaHospital Quirónsalud Huelva - 16 de abril de 2024
La Sala de Simulación de Quirónsalud Málaga, acreditada por la Sociedad Española de Simulación Clínica...
La formación de habilidades y training por equipos es una de las estrategias más exitosas para avanzar en seguridad y experiencia de paciente, desarrollo de competencias prof...Hospital Quirónsalud Málaga - 16 de abril de 2024
Casi el 20% de los niños sufre alergia primaveral en Andalucía
Se trata de una afección que se va incrementando cada año y que es más frecuente en los más pequeños, al estar su sistema inmunológico aún en desarrolloHospital Quirónsalud CórdobaPediatría y sus Áreas Específicas - 16 de abril de 2024
El Dr. Joaquim Casañas, traumatólogo de Centro Médico Teknon, presidirá el XXVII Congreso de la Sociedad...
El evento se llevará a cabo del 24 al 26 de abril en Sitges y reunirá a figuras destacadas de la especialidad.Centro Médico Teknon