• Utilizar variedades que se digieran mejor:
  1. Lenteja roja
  2. Alubia azuki
  3. Legumbres en conserva acuosa
  4. Germinación y fermentación: brotes de lenteja, tofu…

legumbreslegumbres

  • Hacer un remojo largo 12-24-48h:
  1. Añadir una pizca de bicarbonato al agua de remojo.
  2. Cambiar varias veces el agua y retirarla al cocinar.
  • Sobre cocinar la legumbre
  • Utilizar preparaciones trituradas o sin piel:
  1. Pasar las legumbres por el chino
  2. Hummus, hamburguesas, patés de legumbres, masas con harinas de legumbres…
  • Masticar bien y despacio.
  • No tumbarse después de comer, dar un pequeño paseo.
  • Aliñar con zumo de limón o vinagre de manzana.
  • Añadir especias: comino, anís estrellado, jengibre…