Las legumbres, a remojo y contadas
La mayor parte de la gente que comienza una dieta piensa que para alcanzar su peso ideal debe olvidarse de comer no sólo legumbres, sino también otro tipo de alimentos considerados densos desde el punto de vista energético. Sin embargo, según nos explica el internista y especialista en nutrición de Hospital Quirónsalud Tenerife, José Alejandro Medina, con motivo de la celebración hoy del Día Mundial de las Legumbres, lo importante no es lo que comamos, sino mantener el equilibrio entre lo que ingerimos y nuestro gasto energético.
En opinión del doctor Medina, a la hora de iniciar un plan para perder peso, es fundamental tener claro que debemos tener un ritmo de actividad física y, por lo tanto, de consumo energético, superior a las calorías que aportamos a nuestro organismo con las comidas. "Lo que engorda no es la legumbre o la hamburguesa, sino el desequilibrio entre el requerimiento energético y lo que comemos", indica el especialista, quien no obstante asegura que también es importante tener en cuenta que el mismo alimento puede aumentar considerablemente su aporte energético dependiendo de cómo lo cocinemos. Por ejemplo, en el caso de las legumbres, no es lo mismo hacer unas lentejas con verduras, que prepararlas con tocino y chorizo.
Otra de las críticas que se hace a las legumbres tienen que ver con su difícil digestión. Aunque, como explica el doctor Medina, esto también está directamente relacionado con la manera en la que las cocinamos. Lo mejor es preparar este producto de la manera tradicional. Esto es: poniéndolas en remojo con agua tibia el día antes de su preparación, cambiar esta agua varias veces y darles un tiempo de cocción prolongado.
Eliminar los fitatos
De esta forma lograremos eliminar gran parte de los fitatos que contienen. El experto en nutrición explica que esta sustancia es conocida como antinutriente pues inhibe la absorción de los nutrientes y es la responsable de que las legumbres sean un alimento de digestión pesada y que, por lo tanto, su consumo elevado favorezca la inflamación y la permeabilidad de la mucosa intestinal.
Por todo ello, lo recomendable es que se consuman entre 1 y 2 veces a la semana, siempre y cuando estén cocinadas de la manera que acabamos de comentar. Sin embargo, en la actualidad la moda de comer sin gluten ha hecho que muchas personas incrementen el consumo de las legumbres en forma de harinas y otros productos industriales que no han sido preparados de la manera adecuada y que, por lo tanto, provocan que mucha gente sufra de distensión abdominal y gases.
Sobre el momento de comerlas es mucho mejor ingerirlas por la mañana o a medio día, ya que por el tipo de digestión que realizamos y por el tipo de nutrientes que nos aportan, constituyen un alimento muy denso desde el punto de vista energético, por lo que, si las incluimos en las primeras comidas del día, tendremos tiempo para gastar esta energía y no acumularla.
También debemos tener en cuenta que, aunque no sustituyen a las proteínas de origen animal, como los lácteos, la carne, el pescado, o el huevo; las legumbres constituyen una de las mayores fuentes de proteína vegetal que hay en la naturaleza y, por lo tanto, son un alimento imprescindible en las dietas vegetarianas. "No podemos olvidar tampoco que son una importante fuente de minerales y oligoelementos, lo que también convierten a las legumbres en un buen alimento de recuperación para los deportistas después de una prueba o entrenamiento intenso", concluye el doctor Medina.
Current events
Current events
- 7 de mayo de 2024
Ana Melero, especialista en Medicina Estética del Hospital Quirónsalud Donostia: “Disponemos de nuevos...
En la Unidad de Medicina Estética y Laser del Hospital Quirónsalud Donostia ofrecen una variedad de tratamientos faciales, desde mesoterapias hasta peelings más superficialesHospital de Día Quirónsalud DonostiaCirugía Plástica, Estética y Reparadora - 7 de mayo de 2024
«La baja calidad de los óvulos en muchas mujeres ha aumentado la necesidad de donantes»
La Dra. Estefanía Rodríguez, ginecóloga y jefa del Servicio de Reproducción Asistida, afirma que hoy en día la ovodonación es uno de los tratamientos que más frecuentemente s...Hospital de Día Quirónsalud DonostiaObstetricia y Ginecología - 7 de mayo de 2024
El Hospital Quirónsalud Murcia incorpora la cirugía robótica a sus servicios
El sistema robótico quirúrgico Da Vinci, ubicado en el Hospital Quirónsalud Torrevieja, estará al servicio de las áreas de Urología, Cirugía General y del Aparato Digestivo, ...Hospital Quirónsalud Murcia - 7 de mayo de 2024
Músicos Solidarios sin Fronteras brindan momentos de esperanza y alivio a los pacientes del Hospital...
El pasado día 2 de mayo el Hospital de Día de Quirónsalud Clideba en Badajoz fue testigo de un evento extraordinario, con la visita de Pedro Monty y Pedro Martínez de Músicos...Hospital Quirónsalud Clideba - 6 de mayo de 2024
La Fundación Jiménez Díaz, elegida de nuevo por los pacientes como mejor hospital de alta complejidad...
Según la Encuesta de Satisfacción 2023 de la Consejería de SanidadHospital Universitario Fundación Jiménez Díaz - 6 de mayo de 2024
El Hospital Universitario General de Villalba, entre los mejor valorados de complejidad media, con un...
Según la Encuesta de Satisfacción 2023 de la Consejería de SanidadHospital Universitario General de Villalba - 6 de mayo de 2024
El Hospital Universitario Infanta Elena, elegido por los pacientes como mejor hospital de Madrid, primero...
Según la Encuesta de Satisfacción 2023 de la Consejería de SanidadHospital Universitario Infanta Elena - 6 de mayo de 2024
El Hospital Universitario Rey Juan Carlos, primer hospital de Madrid en Hospitalización, mejor de complejidad...
Según la Encuesta de Satisfacción 2023 de la Consejería de SanidadHospital Universitario Rey Juan Carlos - 6 de mayo de 2024
Quirónsalud Clideba celebra el Día Mundial de la Higiene de Manos con una mesa informativa
El Hospital Quirónsalud Clideba celebró ayer, 5 de mayo, el Día Mundial de la Higiene de Manos. Profesionales sanitarios del centro estuvieron durante todo el día en la mesa ...Hospital Quirónsalud Clideba - 6 de mayo de 2024
Quirónsalud Infanta Luisa señala la osteotomía periacetabular como alternativa a la prótesis en jóvenes...
Esta novedosa técnica permite que los pacientes jóvenes con displasia de cadera sólo tengan que pasar por quirófano una vezHospital Quirónsalud Infanta LuisaCirugía Ortopédica y Traumatología - 6 de mayo de 2024
Responsables de la Seguridad del Paciente de Quirónsalud Barcelona realizarán durante el día de hoy sesiones...
En el contexto del Día Internacional de la Higiene de Manos celebrado ayer, hoy se llevarán a cabo varias acciones divulgativas dirigidas a pacientes, visitantes y profesiona...Hospital Quirónsalud BarcelonaMedicina Preventiva y Salud Pública - 6 de mayo de 2024
Una buena higiene de manos, la medida más eficiente para prevenir la transmisión de infecciones
Profesionales del Hospital Quirónsalud Marbella subrayan la importancia de implantar el hábito de limpieza de las manos como medida de responsabilidad ante los pacientes.Hospital Quirónsalud Marbella - 6 de mayo de 2024
Neumólogo destaca que la obesidad cuadruplica el riesgo de padecer asma
Se trata de dos enfermedades bien diferenciadas, pero en el mismo paciente se puede incrementar la gravedad de ambos procesos, acelerando el deterioro clínico y funcionalHospital Quirónsalud CórdobaNeumología - 7 de mayo de 2024
Quirónsalud Vitoria incorpora un láser de última generación para la cirugía refractiva
La nueva tecnología permite corregir la miopía, hipermetropía, astigmatismo y presbicia con tecnología 100% láser, máxima precisión y total personalizaciónHospital Quirónsalud VitoriaOftalmología - 3 de mayo de 2024
El Servicio de Angiología de Quirónsalud Málaga forma a especialistas en la reconstrucción endovascular...
Es una intervención pionera con la que reconstruyen ramas viscerales de venas ocluidas cuando se asocian a un síndrome postrombótico de la cava.Hospital Quirónsalud MálagaAngiología y Cirugía Vascular